虾青素是一种天然的萜烯类不饱和化合物，广泛存在于生物界，属于酮式类胡萝卜素，是目前自然界抗氧化能力最强的物质，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可以降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。虾青素采用微生物发酵工艺生产，具有天然、稳定、生物活性高、安全性高、复配性良好等特点。

作用

1）自然转色

虾青素可直接作用于植物转色途径，同时激活和提高花色素苷合成酶的活性从而达到自然健康着色，加速作物转色进程，通过强氧化性与强渗透性，加速细胞质流动，增强新陈代谢，使蔬果色泽更鲜艳更有光泽，让果实着色均匀、自然。

2）提高糖度

虾青素能够提高作物光合作用因子的大量合成，促进细胞内干物质的积累，提成VC含量，通过双向调控来使其恢复自然风味，提高果实糖度。

3）提高果实商品性

虾青素能够增强细胞间的聚合力，增强细胞再生能力，抑制ROS和MPS的形成，有效清除引起果皮老化和细胞组织坏死的自由基，延缓果皮老化和果肉组织坏死，延长果实贮运期，提高果实商品性。